盐帮菜(盐帮菜简介) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、盐帮菜是哪里的特色菜
- 2、什么叫盐帮菜
- 3、盐帮菜特点
- 4、自贡特产都有什么呢?
- 5、盐帮菜和江湖菜的区别
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本文目录一览:
盐帮菜是哪里的特色菜
盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,其特点就三个字:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。
食盐为百味之祖,四川自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。植根于蜀文化,结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜。
成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。
扩展资料
盐帮菜以“香、辣、鲜”征服世人。到自贡看灯会,一定要品尝一下盐帮美食才能不虚此行。水煮牛肉、鲜锅兔、跳水鱼、冷吃兔、牛佛烘肘、富顺豆花、火爆黄喉……
一张盐帮味美食地图就能给你答案。地图将重点突出华商国际美食城、同兴路、汇东东路、汇兴路、青杠林、学苑街等美食街区及大中型餐饮企业、特色产品专卖店,为当地及省内外观灯游客提供便利的吃喝游玩引导服务。
盐帮味美食地图分电子版和纸质版两种形式。电子版以微信小程序展现,网友通过二维码扫描即可进入页面进行美食和特色产品店铺查找、路线导航、了解店铺信息简介等。
既方便前来观灯的外地游客,也为本地市民与亲友就餐提供便捷多样的美食选择。纸质版盐帮味美食地图,采用手绘风形式,在地图上清晰标注出自贡优质餐饮、特色产品店铺位置,独具盐帮特色, *** 精美,极具收藏价值。
参考资料来源:人民网——自贡市第九届盐帮美食文化节启动
什么叫盐帮菜
盐帮菜就是在四川自贡生产盐的地区由于人口很多,大部分都是以盐为业的人,然后在这些人当中形成出的很有特色的川菜、因为盐是味觉之首。而在自贡盐都是最新出产的更好的食用盐。所以说白了就是个盐帮的人日常菜。
盐帮菜特点
老话里经常说:“一方水土抚养着一方人”。盐帮菜最初是在东汉时期就存有着的一种菜肴,它主要是分成香辣、辛辣食物、酸甜三种类型。因此 它能够 依据本人的钟爱,来挑选不一样的口感。盐帮菜一开始以味儿较为厚、重、丰的独特的特点知名。那麼,盐帮菜是哪里的招牌菜呢?

盐帮菜,是四川菜的一个派系,始于东汉时期。自贡盐帮菜分成盐商菜、盐工菜、会所菜三大支派,以麻味、辛辣味、甜怪味为三大类型。盐帮菜意味着菜肴有火边子牛羊肉、水煮肉、黄菊花牛羊肉.、粉蒸牛肉、钻子酱牛肉等。
盐帮菜以味厚、有味道、味丰为其独特的特点。更为重视和注重调料。除具有四川菜“百菜千味、烹饪手法多种多样”的传统式以外,更具备“味厚浓醇、辣鲜 *** 性”的特性。盐帮菜灵活运用椒姜,料广量重,选料精管,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,都有技巧。尤擅水焯与活渡,产生了差别于别的特色菜的独特口味和品味。
特色菜特性
口感特性
昔时盐帮菜,于川特色菜独树一帜,在小溪帮称得上佼佼者。备受贵显赞不绝口、贤达赞叹;肉食者倾情、闻者钦慕。由东台而成都市,由蓉城而京都,经久不衰,用户评价流传,也已变成在餐馆界极具名气和品牌效应的知名品牌。

食用 *** 特性
盐商怪吃,千奇百怪,例如吃“猪血泡”。其作法是将活的大肥猪四蹄
绑住放倒,用楠竹筒盛煮得开水的檽米白米粥,砸开猪的嘴唇硬灌下来,随后宰猪,开膛破肚剖肚取下到猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡,配上精致调料烹炒而成。
再如吃“露珠菌”。冬天时将稀释液的羊粪泼在外露的岩山上,明年初春生长发育出的草青繁茂并且不会受到虫伤。到春季末季节,即从草丛里中长出一种小菌,杆短、乳白色,如同口外菌类,美味之味胜于于干蘑菇,大脚插件菇,名叫露珠菌。在贡井太平山、玛瑙石洞多处长出的露珠菌品质更好,每粒菌仅有中手指头大,生产量小,价钱贵,富商巨贾请春酒宴请,若有一盘价钱多倍于名菌大脚插件菇的露珠菌做为时菜,则美味佳肴均而为稍逊。
盐商一盘菜,盐工大半年粮,这种富极一时的盐商,其菜式之独特、古怪和独特,在地区富商士绅中,确属少见。
意味着菜肴
水煮肉
在四川菜系列产品中,有许多精典、佳品均与井盐的发展趋势相关,据《四川风物志》记述,四川菜中的“水煮肉”这道特色美食,就是在自贡盐业生产中问世的。早在明清时期,自贡盐场以牛为驱动力手推车汲卤,伴随着盐井增加,车身扩大,牛只也愈来愈多,清光绪常常年保持在三万只上下,伴随着得病的与退伍的牛需屠宰,因此 在自贡盐场,牛羊肉食品也就愈来愈多,越干越有口味,在其中水煮肉、火边子牛羊肉、黄菊花牛羊肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便出类拔萃。水煮肉已经变成四川菜中十分普及化的特色美食。它的发源是由当初自贡盐工将取代役牛的肉,用盐和辣椒粉、花椒粉作调料,煮开成,尽管方式 简易,但成菜后肉味美味。后经名主厨在烹饪中远期实践活动,逐渐变成串串香口味浓厚的象征性较强的四川名菜。牛羊肉、猪瘦肉均可佐料,无需火炒,突显汤煮,煮时火猛水宽,时不适合太长,见小肉翻白就可以,出锅时加辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽、胡椒面、蕃薯粉、鸡精、水豆粉等。其色深味浓,小肉细嫩滑嫩,极其可口,此菜四季两相宜。自贡水煮肉之俏头(火锅配菜)常见菜苔或窝笋,切割成片状,配上莴笋,香莱。

火边子牛羊肉
火边子牛羊肉是自贡地域的口味食品,在别的地区,有相近的“灯影牛肉”,但火边子牛羊肉却以自身独具一格的特点渐长。其刀功奇特,薄如纸条,异香悠长,极耐品位,暖酒就饭,均甚适宜。它以选料细致、 *** *** 与众不同、美味可口而誉满全国。火边子牛羊肉的原材料,只有采用牛后脚上的说白了“钻子牛羊肉”。制做时,用极出众的薄刃刀,先将钻子牛羊肉给出尺许长,七八寸宽的小肉;再将小肉钉在斜倚墙面的木工板上,再次用薄刃刀开剥小肉,全部钻子牛羊肉随刃口的开剥而慢慢翻转,直到改成一整块特薄的小肉才行,并规定小肉上不可以有漏眼漏粪;随后在那样特薄的小肉上抹少量盐和生抽,悬在阴凉处晾干后,摊于能够 自然通风的篾笆上,用牛粪饼的微火渐渐地烘焙食品,以酥而不绵、细嚼化渣为度。最终,搽上辣椒红油即成。那样用牛粪饼烘烤出去的火边子牛羊肉,含有一种香味儿。之后改成杠炭烘烤,这类香味儿没了,反感觉没之前美味。因而,用牛粪饼烘烤,这在那时候是秘而不教给别人的。笑面人很少有知者。
自贡特产都有什么呢?
自贡特产都有:
一、自贡鲜锅兔
自贡鲜锅兔,是四川省自贡市特色美食,其嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性,体现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显,后味纯正悠长,完全没有一丝草腥感,当中的麻、辣、鲜、香、嫩、滑,堪称一绝!
二、自贡水煮牛肉
自贡水煮牛肉,是四川省自贡市特色美食,属盐工菜,古时一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,加点辣椒、花椒等佐料,既经济又可口。后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。
三、狮市水糖糕糕
狮市水糖糕糕,是四川省自贡市富顺县地方风味小吃,其口味软绵香甜,软而不粘,绵而爽口,甜而不腻。吃起来内里酥脆又有丝丝香甜,外面又能品尝烧饼的芝麻咸香,非常享受。
四、盐帮菜
盐帮菜,是四川省自贡市特色美食。主要特点:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。植根于蜀文化,结胎于川菜系列。
五、富顺豆花
富顺豆花,是四川省自贡市富顺县特产,有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人等特点。其窖水爽口回甜,具有清热化痰、醒酒去腻的功效。在《舌尖上的中国第二部》出现过富顺豆花。
盐帮菜和江湖菜的区别
盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主,江湖菜以香脆味为主。江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式,传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,盐帮菜,又称小河帮川菜、自贡菜,是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应着巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。
盐帮菜的起源
盐帮菜形成于清代咸丰、同治年间。当年流经自流井的釜溪河,名叫井河。井河两岸是井场,盛产井盐,久而久之,也形成了独特的食俗即今天所说的饮食文化,井河的饮食文化,大体上是清代以来随井盐文化而发展的,井河两岸的食俗风情,首先与其自然地理相关,在此基础上,又与盐业特别是井盐生产联系密切,尤其是移民与外地经商交往的频繁,因异地饮食文化的相互渗透,便形成变化性较强的包容特色,亦富有创造性和多样性。
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